Le Marché du Jour 

uniquement le midi

25€ (Entrée, plat, dessert, un verre de vin de 10cl sélectionné par notre sommelière) 

23€ (Entrée-plat ou plat-dessert, un verre de vin de 10CL sélectionné par notre sommelière)

ENTREES

Tarte fine et sa ganache au chèvre d’Albine, pickles de légumes.

ou 

Douceur de carotte et petits pois, crème de coriandre, croutons à l’huile d’olive.

PLATS

Filet de lieu noir, carottes en salade et épinards. ​

ou 

Hampe de veau du Ségala et asperges de saison. ​

DESSERTS

Crème brûlée au chocolat blanc, espuma chocolat ​

ou 

Entremet vanille tonka, fraise et biscuit financier, coulis de fraise ​ 

Au Fil de l'eau

Proposé midi et soir

En trois temps 39€

En Quatre temps 54€

 ENTREES

Pressé de poireaux rôtis, jus court de légumes, sorbet yuzu et piment d’Espelette ​

ou 

Royale de cabillaud, butternut en deux façons et bisque d’étrilles 

ou 

Foie gras de canard mi-cuit déclinaison de panais

ou 

Avocat, crevettes à ma façon, sorbet au pomelo et à la vodka

PLATS

Carré de veau du Ségala cuit à basse température, 

Espuma de pomme de terre et topinambour,

Réduction de vin rouge façon gastrique ​

ou 

Pavé de lieu jaune, frites de polenta au citron et au combava, 

sauce citron au beurre de crustacés

ou 

Pintade en deux façons, jus court à la noisette

ou

Déclinaisons de choux, huile au paprika fumé et bouillon de légumes ​

DESSERTS

Tartelette aux agrumes et oranges sanguines, gelée de rooibos et agrumes

ou 

Sablé aux pommes caramélisées et à la cannelle, sorbet à la pomme verte

ou

Gourmandise autour du riz au lait

ou

Mille-feuille aux trois chocolats, signature du chef

ou

Assiette de fromages et ses condiments